博嵐網

2 结果与分析

2.1 环境因素对EGCG氧化聚合的表没影响

2.1.1 溶液体系对EGCG氧化聚合的影响

实验设置了H₂O、RPMI1640、食儿酸酯DMEM(pH=7)3种溶液体系，茶素比对不同的没食溶液对EGCG氧化聚合的影响。如图1所示，稳定在相同EGCG浓度下，性研RPMI1640、表没DMEM两种培养基的食儿酸酯OD₅₇₈值极显著高于H₂O(P＜0.001)；对比两种培养基，DMEM的茶素OD₅₇₈值高于RPMI1640，即三种溶液体系促进EGCG氧化聚合率的没食排序为：DMEM＞RPMI1640＞H₂O。

2.1.2 温度对EGCG氧化聚合的稳定影响

实验设置了37和74℃研究温度对EGCG氧化聚合率的影响。如图2所示，性研在以RPMI1640为溶液体系下，表没除最高EGCG浓度320μmol/L外，食儿酸酯各浓度组74℃的茶素氧化聚合率均显著高于37℃(P＜0.05)，即高温促进EGCG的氧化聚合。

2.1.3 EGCG浓度对自身氧化聚合的影响

小同浓度的EGCG(0、20、40、80、320μmol/L)分别以H₂0、RPMI1640、DMEM(pH=7)三种溶液体系，反应3、6、12、24h。结果显示，以H₂0为溶液的各EGCG浓度组问无显著差异(图3i，i，k，1)；以RPMI1640和DMEM为溶液体系的3h组，各浓度间也无显著差异(图3a，e)，其余各组均随着EGCG浓度的升高，OD₅₇₈显著上升(P＜0.05)(图3b，c，d，f，g，h)，即高浓度促进EGCG的氧化聚合。

2.1.4 反应时间对EGCG氧化聚合的影响

实验设置了4个反应时问，探讨时问对EGCG氧化聚合的影响。通过EGCG浓度及溶液环境对其自动氧化影响的结果显示，培养液及高浓度的EGCG促进其氧化聚合，因此，对比了320μmol/L的EGCG在RPMI1640培养基中各时问点OD₅₇₈的变化。如图4显示，12和24h的OD。极显著高于3h(P＜0.001)，即在高浓度下，随着作用时问延长，EGCG氧化聚合率显著增加。

2.1.5 pH对EGCG氧化聚合的影响

实验设置了pH=5和9探讨pH对EGCG氧化聚合的影响，选用RPMI1640和H₂0两种溶液条件，37℃时分别比较了不同pH条件下的OD值变化。如图5a所示，以RPMll640作为溶液环境，各浓度下两种pH的OD₅₇₈均有极显著差异(P＜0.001)，pH=5时各浓度组OD。变化不显著(P＞0.05)；pH=9时OD₅₇₈随着EGCG浓度的升高显著增大(P＜0.05)。当以H₂0作为溶液环境，pH=5各浓度OD₅₇₈值均极显著低于pH=9的OD₅₇₈值(P＜0.001)，如图5b，综合各组结果，碱性环境较酸性环境促进EGCG的氧化聚合。

声明：本文所用图片、文字来源《食品工业科技》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系

相关链接：L-谷氨酰胺，胰蛋白酶，儿茶素，表没食子儿茶素没食子酸酯